Door: Bas Drijfhamer

Foto: Bas Drijfhamer

Een paar uur eerder de deuren van je winkel open op zondagochtend: het klinkt ideaal. De nieuwe coalitie van de gemeente Groningen wil dit op termijn mogelijk maken voor bakkerijen en broodjeszaken. In plaats van om 12:00, mogen ze voortaan om 8:00 de verkoop starten. Toch lijken Groningse bakkers niet heel enthousiast: “We zijn erg gesteld op onze rust.”

Rustdag

“Als bakkers zijn we de hele week aan het werk”, vertelt een medewerkster van bakkerij Crebas in Groningen. De vele uren in de bakkerij maken dat de zondag voor haar een waardevolle dag is om iets anders te doen dan kneden, deeg uitrollen en brood afbakken. “We hebben ook een voetbalvereniging waar we heen moeten, de privédingen moeten we ook kunnen blijven doen.”

Verlies

Daarnaast is het voor bakkerij Crebas ook te duur om de deuren op zondag te openen. “Tegenwoordig kan je zeggen: we zetten een goedkope kracht in, maar dat kan voor ons niet uit”, vertelt de medewerkster. Crebas is een relatief kleine bakkerij en ondanks voldoende klanten is het niet rendabel om op zondag open te gaan. “Als je een grotere zaak hebt, is het een ander verhaal.”

Hetzelfde geldt voor bakkerij Toos in de Reitdiephaven. Medewerker Ruben Mulder vertelt dat Toos brood aangeleverd krijgt van een andere bakkerij. Deze blijft ook op zondag dicht. “Als wij wel open zouden zijn, moeten we oud brood of geen brood verkopen. Dan zouden we verlies draaien.”

BackWerk

Voor broodjeszaken is de verruiming van de zondagse openingstijden wel gunstig. Zo ook voor BackWerk, met twee vestigingen aan de Vismarkt. Bert Muller, franchisepartner in Groningen, verwacht genoeg klanten. “Er zijn heel veel mensen die op zondagochtend graag in het centrum een broodje willen nuttigen”, zegt hij.

De gemeente had Muller echter niet op de hoogte gesteld van de aankomende verandering. “Wij hebben niets ontvangen en dat is jammer”, zegt hij. Muller hoopt dat er alsnog contact komt. “Dat is niet alleen voor ons belangrijk, maar ook voor bezoekers van de stad Groningen. Dan weten zij dat ze ‘s ochtends de gelegenheid hebben om een broodje te eten.”